Menu Ristorante

18 mesi affettato a macchina (porzione singola)

18 mesi affettato a macchina (porzione doppia)

24 mesi tagliato a coltello (porzione singola)

24 mesi tagliato a coltello (porzione doppia)

Confronto fra due eccellenze, San Daniele 18 mesi
e Riserva Sant’Ilario 22 mesi

Maiale di razza 100% Ibérico, vive allo stato brado in Extremadura, stagionatura 48 mesi, tagliato a coltello

Materia prima siciliana, minimo 24 mesi, tagliato a coltello

22 mesi affettato a macchina

28 mesi tagliato a coltello

…Pistacchio e tartufo

…la pancetta arrotolata, la sopressa e il salame a punta di coltello

… fagiolini, patate e olive taggiasche

…caprino di San Gregorio, piselli, fave, asparagi, spinaci e cipollotti

…spuma di patate, curry e San Daniele croccante

…con le uova di Sant’Eliseo, fave, piselli e il cotto Branchi affumicato

…con agretti

… con asparagi e spuma al parmigiano

…con caprino di San Gregorio e mortadella

…intingolo aromatico, maionese ponzu

…con piselli, agretti e ketchup affumicato

…e fonduta di parmigiano

…con gli asparagi

… con patate novelle e spinacini ripassati

…Ubriaco allo Schioppettino, Italiko, Beelinda

…Margie, Florisa, Noagnlailich

…Schafbusen, Pecorino Riserva del Fondatore, Pecorino allo Zafferano

…Verticale di tre stagionature di parmigiano reggiano

…Lady capra, Blu di pecora, Blu di bufala

…Orsino, Miwa mignon, Zias

In collaborazione con la pasticceria Peratoner

In collaborazione con la pasticceria Peratoner

In collaborazione con la pasticceria Peratoner