Menu Ristorante

18 mesi affettato a macchina (porzione singola)

18 mesi affettato a macchina (porzione doppia)

24 mesi tagliato a coltello (porzione singola)

24 mesi tagliato a coltello (porzione doppia)

Confronto fra due eccellenze, San Daniele 18 mesi
e Riserva Sant’Ilario 22 mesi

Maiale di razza 100% Ibérico, vive allo stato brado in Extremadura, stagionatura 48 mesi, tagliato a coltello

22 mesi affettato a macchina

…Pistacchio e tartufo

…la pancetta arrotolata, la sopressa e il salame a punta di coltello

…con insalata russa di sedano rapa

… in brodo di funghi shitake

con spuma di ricotta

…con fagiolo antico di San Quirino

con aceto balsamico invecchiato

con cremoso al parmigiano

… con verza arrostita e salsa alle mele antiche

con salsa chimichurry e patate novelle

…mela e salsa agrodolce

… con ortaggi infornati

…Ubriaco allo Schioppettino, Italiko, Beelinda

…primo sale, robiola e nuvoletta

…Canestrato Pugliese, Pecorino Riserva del Fondatore, Pecorino allo Zafferano

…Verticale di tre stagionature di parmigiano reggiano

…Lady capra, Blu di pecora, Blu di bufala

…Noagnlailich, Miwa mignon, Sissi

In collaborazione con la pasticceria Peratoner

In collaborazione con la pasticceria Peratoner

in collaboration with the Peratoner pastry shop